SOUPÇONS D'EPICES

- 200g de Pralinoise.

- 220 g de farine

- 100 g de sucre roux.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 pincées de sel.

- 2 oeufs entiers.

- 70g de cerneaux de noix concassés.

- 150 ml de lait.

- 100g de beurre

- 1 demi-fève râpée de tonka

- Préchauffer le four à 200°.

- Mélanger le lait, les œufs, le beurre fondu et les noix.

- Ajouter la farine la levure, le sucre et le sel.

- Ajouter-ajouter enfin la Pralinoise qui aura fondue dans un fond de lait. 

- Cuire au four 20 mn.

• 1 kg d’épaule d’agneau coupée en 8 morceaux environ

Pour la marinade

• 1 tomate épépinée et hachée
• 1oignon haché
• 1 càc de cannelle
• 1càc de gingembre en poudre
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 grosse pincée de safran
• 1 càs de marmelade d’orange amère
• Le jus d’une moitié d’orange
• ½ l de bouillon de poule

Préparer les oranges

• 2 zests d’orange : 1 à l’aide du zesteur, l’autre à l’aide de l’économe
• 100 g de sucre
• 2 càs de miel
• Poivre

Pour les coings

• 2 coings
• 1 citron
• 50 g de sucre
• Le jus d’une orange
• 1 bâton de cannelle

• Sel, poivre, 2 càs de coriandre ciselée

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- Couper l'agneau en 8 morceaux environ.

- Mélanger tous les ingrédients de marinade.

- Laisser reposer une nuit entière au frigo.

- Zester une orange à l’aide du zesteur, découper des morceaux de 1cm sur 3.

- Blanchir ces zests en les passant 4 mn dans l’eau bouillante.

- Mettre 20 cl d’eau dans une casserole, ajouter 2 càs de miel et 3 tours de poivre.

- Porter à ébullition et ajouter les morceaux de zests, laisser confire pendant au moins 45 mn à feu doux.

- Sortir les zests du sirop et les mettre sur une soucoupe.

- Prélever le zest de l’autre orange à l’aide d’un zesteur et les laisser sécher sur un radiateur au moins 3 heures.

- Faites cuire les coings avec 2  tasses d'eau, 1 tasse de sucre,  le jus d’un demi-citron et le bâton de cannelle  pendant 30 mn à feu doux. Egoutter.

- Sortir la viande de la marinade et la faire dorer dans le tajine 10 mn de chaque côté ; saler et poivrer.

- Ajouter la marinade et laisser cuire pendant 35 mn en ajoutant progressivement un peu de bouillon de poule.

- Avant de servir, ajouter dans le tajine les coings, les zests confits et les zests séchés. Parsemer de coriandre ciselée.

-1 magret de canard
-1 grosse mangue
-40g de beurre
-1citron vert

-2 cm de gingembre râpé
-1 càs de sucre
-1 càs de rhum
-sel, poivre

-Ciseler la peau du magret.

-Faire dorer le magret dans une poêle anti adhésive. Saler, poivrer.

-Mettre dans un plat allant au four et faire cuire 15 minutes à 160°C.

-Faire dorer les tranches de mangue sur les deux faces dans le beurre fondu, ajouter le gingembre râpé.

-Quand le tout commence à caraméliser, ajouter le jus de citron vert puis le rhum.

-Flamber le tout.

-Couper le magret et le servir avec les tranches de mangues.

J’ai accompagné le tout de quinoa au cumin et au curcuma.

- 500g de saumon extra-frais (du thon blanc, c’est mieux… je n’en ai pas trouvé !)
- Le jus de 5 citrons.
- 250 ml de lait de coco
- 2 carottes râpées.
- 2 tomates coupées en petits cubes.
- 1/2 concombre coupé en très fines tranches.
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Sel, poivre.

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- Couper le  poisson en petits cubes et  les placer dans un saladier.

- Arroser du jus des citrons et bien mélanger.

- Couvrir et laisser mariner ainsi pendant 30 minutes.

-  Egoutter le poisson, rincer à l'eau froide très vite (10secondes), pour enlever l'excès d'acidité.
- Remettre le poisson dans le saladier et ajouter le lait de coco.

- Saler, poivrer puis ajouter les crudités  et la ciboulette.

- Servir bien frais.